烹饪之乐
烹饪之乐
人的一生少不了一日三餐，烹饪是老小皆宜，最重要的是享受其中之乐。在经济条件许可时，吃好是吃，吃差也是吃，动动脑想想再煮饭烧菜，那每日的美味佳肴都在我们的餐桌上。家庭烹饪除了以健康食品，营养，经济，省时为原则外，应以’味’为主。味道不调和，入口不合味，那吃饭就是为了吃饱，口感不合意，味道不适意就没有了吃的享受，人生吃喝玩乐四大乐趣，吃还在第一位。
现在我们的澳洲，各种烹饪原料多从世界各地运至，因此各人更可以按他她的口味烹饪。至于如何去调和味道，虽然有各种菜谱，主要还是靠经验，常用家常菜的烹饪方法有煎，炒，煮，炸，炆，焗，汤等。
菜要好吃，色香味，少一不可，最要紧菜肉鱼虾蟹都要新鲜。
我们最喜欢吃的菜有红烧猪肉，红烧牛肉，糖醋排骨，糖醋黄鱼，清蒸贵妃蟹，清蒸鲈鱼，干炸小鱼，木耳香菇红烧豆腐，虾肉和蘑菇韭菜炒蛋，菠菜蛋花汤，菜肉大馄饨，宁波汤团，八宝辣酱。
红烧肉的烹饪是用上好的大块猪五花肉，在煮开的热水中先泡一泡，去了血水和腥味后，把这水倒了，换水后把猪肉放回锅里先用大火煮，水开后加料酒用小火煮。大概是１.５小时后，试试用筷可以扎进肉里，然后加盐，老抽和糖，用大火把汤收干，如是用‘李錦记’的‘草菰老抽’，那烹饪后的红烧肉是油亮美味。红烧牛肉也是用一样的烹饪方法，只是加的糖须是冰糖，试试那味道就是不一样了。
我丈夫但以理他的拿手好菜是糖醋排骨，糖醋黄鱼。美味的糖醋排骨是用上好新鲜猪小排，先用酒盐和少少的生粉(corn floor)和猪小排一起搅绊，腌大约半小时后，起大火把猪小排放在油锅里炸熟，然后加芡（醋，糖，生粉和水绊匀），不可加太多水。最好选用中国‘镇江香醋’或‘大红浙醋’，所加芡中糖和醋的份量，就是口味和烹饪的经验了。有一次我烧糖醋小排，小排在油锅里还没有炸熟就加了水，水糊糊的就没有但以理烧得入味，好吃。但以理炸的大排骨也是非常好吃，火候刚好，调味也好。
清蒸鲈鱼，是用鲜活的鲈鱼，把鱼洗干净后加盐腌一小时，然后加葱姜酒大火蒸10分钟，OK! 那味是特鲜美！
菠菜蛋花汤，先把一个蛋打散，煮开水后把打散的蛋先倒入开水中，搅绊，加盐然后加菠菜，汤水开后就可以，不要煮太久，那菠菜汤是鲜美的，菠菜是清香青绿的。
干炸小鱼，把小鱼洗净，抹干水，加酒盐腌半小时，加生粉拌匀，使每条鱼都沾满生粉。烧热锅，把鱼放入锅用中上火炸熟。
我最喜欢吃大馄饨，当然学会了包馄饨。大馄饨的馅是先把碎肉加酒盐姜味精后，朝同一方向搅拌，再加切碎的青菜蘑菇和油，再搅伴。然后用这馅包大馄饨。开大火水煮开后放入大馄饨，煮。大馄饨的汤只有盐加紫菜和切碎的香菜或葱，不可加酱油。菜肉大馄饨就是要比大肉馄饨味鲜美。
有些菜以‘清淡，清爽，清新，清雅’为主，有些菜是‘味浓，口重，色深，粗犷’。菜也会是不一样的风格，不一样的口味。我没有很好的烹饪手艺，有时候兴致起，也会读那烹饪之书，请教烹饪能人，学习菜的烹饪制作方法，能懂得品味欣赏享受美好的菜肴，享受烹饪之乐。或是偶而也会去饭店品赏厨师的手艺，世界广大，三百六十行，行行出状元。
很多时候教会也有大家聚餐的时候，教会的兄弟姐妹大家各人都会拿一菜或食物去，很多兄弟姐妹很会烹饪，这时候正是他她们大显身手的时候，又有他她们的热心爱心，许多各样不同的食物放满了桌上，大家快乐分享。记得教会林妈妈的蛋糕是做得最好吃的，大家要问，那块蛋糕是林妈妈做的，都要尝尝。昌英会做有杏仁味的白色的糕，清淡好味。
有一次我去教会的姐妹凤珍家，她把杏仁给我吃，那味是说不出来的好，她看我吃，问我：‘好吃吗？’笑着告诉我是她丈夫James董 烧的，（他也是上海人）不知道他加了些什么料，这样好味，我俩哈哈笑，最后的结论是说上海的男人真会烹饪。
烹饪给自己也给他人都带来很多生活上的享受和快乐。我读到圣经，传道书8：15，“我就称赞快乐，原来人在日光之下，莫强如吃喝快乐，因为他在日光之下，神赐他一生的年日，要从劳碌中时常享受所得的。”
黄迈励
28.05.2013.
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